Bettelmatt PAT
Il Bettelmatt PAT è un eccellente formaggio piemontese prodotto nella Val Formazza e ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani.
Il Bettelmatt viene prodotto fin dal XIII secolo, epoca della colonizzazione walser della fascia subalpina e veniva utilizzato come merce di scambio, per il pagamento di canoni d’affitto o concessioni d’alpeggio.
Questo eccellente formaggio di montagna ha una pasta elastica e morbida, con occhiatura di dimensioni medio-piccole non eccessivamente diffuse e una colorazione giallo paglierino.
L’aroma è caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, risultando più intenso e fragrante con la stagionatura.
Il Bettelmatt viene prodotto esclusivamente in pochi alpeggi siti nella parte settentrionale del Piemonte e sopra i 2000 metri di quota, solo nel periodo estivo, da inizio luglio e metà settembre e ha un periodo di stagionatura non inferiore ai 60 giorni.
La zona di produzione è quindi molto piccola e comprende solo i Comuni di Formazza, Premia e Baceno.
Prodotto: Formaggio
Regione: Piemonte
Tutela: P.A.T.
Associazione produttori: www.formaggiobettelmatt.com
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