Capesante impanate al pane nero su battuto di patate viola e salsa alle mele e bergamotto – ricetta chef Marcello Romano – Salone Eva – Roma

Share on Facebook!



Ph. Alberto Blasetti


Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ***** ci propone la sua ricetta “Capesante impanate al pane nero su battuto di patate viola e salsa alle mele e bergamotto”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Estate


Chef:

Marcello Romano
Ristorante: Salone Eva
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it



Ingredienti per 4 persone:
Capesante polpa 400 grFarina “0” 50 grUova 3 pzPane panko 250 grNero di seppia 40 grTaccole 100 grSedano 200 grScarola riccia 200 grPatate viola 400 grMele verdi 500 grBergamotto 300 grMicro melissaOlio evoOlio di semi



Procedimento:

Pulire le capesante, asciugare con carta assorbente per alimenti e impanare passando prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pane panko precedentemente frullato con il nero di seppia.

Pulire e sbianchire le taccole e il sedano, lasciar raffreddare in acqua e ghiaccio e asciugare.
Lavare la scarola e ricavare piccoli ciuffetti.

Far bollire le patate viola in acqua e sale.
Appena raggiunta la cottura, pelarle e sminuzzarle lasciandole raffreddare all’aria.

Per la salsa mela al bergamotto sbucciare le mele e portare a cottura in una ciotola in microonde unendo il succo di bergamotto, appena raggiunta la cottura frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Friggere le capesante panate per circa due minuti, condire le verdure con olio evo e sale, disporre su un piatto piano cercando di creare un cerchio prima con le patate e le verdure e poi con la salsa e le capesante. Decorare con le foglioline di melissa e servire caldo.

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Marcello Romano!