Lardo d’Arnad DOP


Il Lardo d’Arnad DOP, l’unico lardo d’Europa certificato D.O.P., è uno dei salumi più conosciuti ed apprezzati di tutta la Valle d’Aosta e sta riscuotendo sempre maggiore successo in tutta Italia.

Sebbene il Lardo d’Arnad venga prodotto con suini provenienti da Valle d’Aosta, Veneto, Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte, la sua lavorazione deve essere integralmente effettuata nel Comune valdostano di Arnad.

Il lardo è ottenuto dalla spalle e dal dorso dei suini che viene tagliato e collocato in appositi contenitori di legno chiamati “doils” realizzati solo con legno di castagno, rovere o larice.

Gli strati di lardo vengono alternati con strati di sale, rosmarino, aglio, salvia e lauro. In percentuale minore possono anche essere aggiunte altre erbe aromatiche locali, come chiodi di garofano, noce moscata e grani di ginepro.

Dopo tre mesi di riposo nei doils il Lardo d’Arnad è pronto per la commercializzazione.

Il colore è bianco con possibile presenza di un leggero strato di carne, mentre il cuore è normalmente rosato chiaro senza venature.

Prodotto: salume
Regione: Valle d’Aosta
Tutela: DOP
Web site ufficiale: http://lardarnadvalledaosta.com






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