Polpo arrostito e glassato alla Luciana – ricetta chef Marcello Romano – Salone Eva – Roma

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Ph. Alberto Blasetti


Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ci propone la sua ricetta “Polpo arrostito e glassato alla Luciana”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino


Chef: Marcello Romano
Ristorante: Salone Eva
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it






Ingredienti per 4 persone:

Per il polpo:
Polpo fresco pulito da circa 1 kg
Vino rosso 150 ml
Scarola a foglie 800 g
Olive nere 100 g
Capperi dissalati 10 g
Aglio 20 g
Olio evo 15 ml
Sale

Per la glassa:
Acqua di cottura del polpo 500 ml
Concentrato di pomodoro 200 g
Olive nere 20 g
Capperi dissalati 10 g
Glucosio 30 g

Per guarnire:
Patate novelle 200 g
Pomodorini pachino 200 g
Germogli di rucola






Procedimento:

Mettere in una pentola alta abbondante acqua per cucinare il polpo, appena raggiunge il bollore versare il vino e subito dopo immergere il polpo, appena riprende il bollore continuare la cottura per circa 40 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Tagliare il polpo in pezzi da circa cinque centimetri e rosolare per pochi minuti in padella a fuoco alto aggiungendo la scarola a foglie e tutti gli altri ingredienti.

Per la glassa mettere tutto insieme dentro un padellino fino ad ottenere una glassa lucida e ristretta che servirà a insaporire il polpo.

Guarnire con patate novelle bollite pomodorini freschi e germogli di rucola.

 

Buon appetito!

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