Ricetta “Bignè Croqueline” – chef Luigi Fortunati – La Barca – Tellaro

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Lo chef Luigi Fortunati del ristorante La Barca di Tellaro (SP) ci propone la sua ricetta “Bignè Croqueline”.

Categoria: Dessert
Stagione: San Valentino


Chef: Luigi Fortunati
Ristorante: La Barca
Piazza Ernesto Figoli, 15
19032 Tellaro (SP)
Tel. 0187 304390
https://www.facebook.com/labarcatellaro
labarcatellaro@gmail.com






Ingredienti:

Per i bignè:
acqua 250 g
sale 3 g
burro 170 g
farina debole 170 g
uova 250 g

Per il croccante per bignè:
zucchero di canna 180 g
burro 150 g
farina 180 g

Per la zuppetta alla fragola:
polpa alla fragola 250 g
zucchero 70
cristal mais 10 g.

Per la crema pasticcera:
latte 800 g
panna 200 g
zucchero 400 g
rossi 250 g
amido di riso 90 g
sale 2 g
vaniglia bacca.






Procedimento:

Per i bignè:
far bollire assieme acqua, il sale e il burro, incorporare la farina e aggiungere le uova gradualmente precedentemente riscaldate a 40 gradi.

Per il croccante per bignè:
mescolare tutti gli ingredienti, stendere la pasta, coppare dei cerchi e metterli sopra ai bignè cuocerli normalmente a 170 gradi per 18 minuti.

Per la zuppetta alla fragola:
mescolare lo zucchero con il cristal mais versare sopra la polpa di frutta

Per la crema pasticcera:
procedere come una classica crema pasticcera.

Buon appetito!

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