Ricetta La Bobba – chef Secondo Borghero – Al tonno di corsa – Carloforte

Share on Facebook!



Lo chef Secondo Borghero del ristorante Al tonno di corsa di Carloforte (CI) ci propone la sua ricetta de La Bobba.


Chef: Secondo Borghero
Ristorante: Al tonno di corsa
Via Marconi, 47
09014 Carloforte (CI)
Tel. 0781 855106
https://tonnodicorsa.it
info@tonnodicorsa.it



Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di fave secche decorticate2 mazzi di basilico4 spicchi d’aglio3 pomodori maturi200g di zucchine bianche200g di cavoli rapa bianca100g di carotesaleolio extra vergine d’oliva q.b.



Procedimento:

Fate ammollire in abbondante acqua le fave secche decorticate per un’intera nottata.
In una capiente pentola con i bordi alti fate cuocere lentamente per circa 2 ore le fave secche e le verdure tagliate a cubetti.
L’olio, il basilico e il sale vanno aggiunti a fine cottura.
Il tutto deve cuocersi al punto da formare una sorta di purea.

Note dello chef:
Nelle serate estive questo passato di verdura va degustato a temperatura ambiente, in modo tale da apprezzare la sua leggera delicatezza, mentre in inverno si degusta caldo.

Buon appetito!