Ricetta La Bobba – chef Secondo Borghero – Al tonno di corsa – Carloforte
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Lo chef Secondo Borghero del ristorante Al tonno di corsa di Carloforte (CI) ci propone la sua ricetta de La Bobba.
Chef: Secondo Borghero
Ristorante: Al tonno di corsa
Via Marconi, 47
09014 Carloforte (CI)
Tel. 0781 855106
https://tonnodicorsa.it
info@tonnodicorsa.it
Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di fave secche decorticate
2 mazzi di basilico
4 spicchi d’aglio
3 pomodori maturi
200g di zucchine bianche
200g di cavoli rapa bianca
100g di carote
sale
olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Fate ammollire in abbondante acqua le fave secche decorticate per un’intera nottata.
In una capiente pentola con i bordi alti fate cuocere lentamente per circa 2 ore le fave secche e le verdure tagliate a cubetti.
L’olio, il basilico e il sale vanno aggiunti a fine cottura.
Il tutto deve cuocersi al punto da formare una sorta di purea.
Note dello chef:
Nelle serate estive questo passato di verdura va degustato a temperatura ambiente, in modo tale da apprezzare la sua leggera delicatezza, mentre in inverno si degusta caldo.
Buon appetito!