Ricetta Bocconcini di capriolo dolce primavera – chef Martino Rossi – Rifugio Fuciade – Soraga
Lo chef Martino Rossi del ristorante Rifugio Fuciade di Soraga (TN) ci propone la sua ricetta dei Bocconcini di capriolo dolce primavera.
Chef: Martino Rossi
Ristorante Rifugio Fuciade
Fuciada, 1 – Località Fuciade
Passo San Pellegrino
38030 Soraga (TN)
Tel. 0462 574281
http://www.fuciade.it
info@fuciade.it
Ingredienti per 4 persone:
400 g di controfiletto di capriolo
Per il purè:
500 g di brodo vegetale
1 sedano rapa
1 mela
2 cipollotti
Per guarnire:
50 g di finferli
8 lamponi
8 mirtilli
4/8 foglie di crescione di fiume
4/8 foglie di spinacino
Procedimento
Per il purè:
Pulire, tagliare e soffriggere i cipollotti, aggiungervi il brodo vegetale, la mela e il sedano rapa precedentemente puliti e tagliati, aggiustare di sale ed emulsionare.
Pulire e cuocere in padella i finferli.
Pulire e tagliare a cubetti il controfiletto di capriolo e scottarlo leggermente in padella.
Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare il cervo, crescione, spinacino, mirtilli e lamponi sopra il purè di mela e sedano rapa.
Buon appetito