Ricetta Bottoni d’asino – chef Nicola Bandi – Osteria il Moro – Trapani
Share on Facebook!
Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta “Bottoni d’asino”.
Categoria: Primo piatto
Piatto regionale: Sicilia
Chef:
Nicola Bandi
Ristorante: Osteria il Moro
Via Garibaldi, 86
91100 Trapani (TP)
Tel. 0923 23194
https://www.osteriailmoro.it
info@osteriailmoro.it
Ingredienti per 4 persone:Per la pasta:200 gr farina 00100 gr tuorliPer il ripieno:200 gr mortadella d’asino100 gr formaggio caprino100 gr Vastedda valle del Belìce DOP100 gr latte100 gr pannaPer guarnire: 50 gr Pistacchio di bronteScorza di 1 limone non trattato
Procedimento:
Impastare la pasta fresca e tirarla al mattarello poi sottile possibile, frullare al cutter mortadella e formaggio caprino ottenendo un composto compatto.
In un tegame mettere a scaldare a fiamma bassa latte, panna e Vastedda valle del Belìce DOP facendo sciogliere pian piano quest’ultima ottenendo un composto cremoso (se volete a fine cottura potete mixare e filtrare in un setaccio).
Fare delle strisce di pasta larghe mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere con un’altra striscia di pasta, con un uno stampo rotondo non troppo grande formare dei bottoni avendo cura di far uscire l’aria all’interno della pasta così da non creare bolle d’aria in cottura e far aprire i vostri bottoni.
Lessare in acqua, adagiare sul piatto da portata e nappare con la fonduta di Vastedda valle del Belìce DOP, grattugiare la scorza di limone e aggiungere la granella di pistacchio.
Buon appetito!