Ricetta stellata Calamarata con frutti di mare e asparagi – chef Giuseppe Mancino – Il Piccolo Principe ** – Viareggio
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Lo chef stellato Giuseppe Mancino del ristorante due stelle Michelin Il Piccolo Principe ** di Viareggio (LU) ci propone la sua ricetta della Calamarata con frutti di mare e asparagi.
Categoria: Primo piatto
Chef: Giuseppe Mancino
Ristorante: Il Piccolo Principe 
Piazza Giacomo Puccini, 1
55049 Viareggio (LU)
Tel. 0584 401806
https://www.ristoranteilpiccoloprincipe.it/
ilpiccoloprincipe@principedipiemonte.com
Ingredienti per 4 persone:
400 g Calamarata Leonessa
200 g Calamari freschi
200 g Vongole veraci
200 g Cozze italiane
4 Scampi freschi
4 Gamberi freschi sgusciati
4 Asparagi coltivati
1 cucchiaio Olio Extravergine d’Oliva
un pizzico di Peperoncino
Prezzemolo q.b.
Procedimento:
In una padella faccio soffriggere l’aglio insieme al peperoncino ed ad un pugno di prezzemolo, metto i calamari tagliati a cubetti e appena i calamari sono dorati aggiungo le cozze e le vongole con il guscio, copro con il coperchio e lascio cuocere per circa 5 minuti.
Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo molto al dente e la tengo da parte aggiungendo un filo d’olio.
Quando i frutti di mare saranno aperti, li privo del guscio, aggiungo la pasta tenuta da parte e salto il tutto nella padella.
Inserisco poi la pasta nel contenitore in vetro aggiungendo i gamberi, gli scampi e gli asparagi crudi, aggiungo un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta, chiudo il contenitore ermeticamente e lo adagio in una pentola contenente acqua a 90°C e continuo la cottura per circa 7 minuti. Il contenitore in vetro andrà aperto direttamente in tavola.
Buon appetito!