Ricetta “Carnaroli, Nasco e rose” – chef Valeria Parisi – Manow Bistrot – Cagliari

Share on Facebook!



La Chef Valeria Parisi del ristorante Manow Bistrot di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Carnaroli, Nasco e rose”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino
Regione: Sardegna


Chef: Valeria Parisi
Ristorante: Manow Bistrot
Via dei Visconti, 56
09131 Cagliari (CA)
Tel. 070 489015
manow.bistrot@gmail.com






Ingredienti per 2 persone:

Per il riso:
160 gr riso carnaroli
1 Cipollotto fresco comprese foglie
50 gr Burro
90 gr Petali di rosa rossa biologica
1/2 bottiglia di Nasco
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il brodo:
1/2 gallina
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
Sale

Per la polvere di rosa:
Una rosa rossa






Procedimento:

Per il brodo:
In un tegame di coccio preparate il brodo con gallina, carota, sedano e sale qb.
Il tutto in acqua fredda; accendete il fornello e portate ad ebollizione, regolate la fiamma in sobbollitura per un’ora spegnete e filtrate a caldo

Per la polvere di rosa:
Spargete i petali su una piastra forno. Due ore 65 gradi
Ancora tiepidi nel bimby velocità 8, 10 secondi

Per il risotto:
Tritate a coltello 60 gr di petali tenendone da parte tre o quattro a porzione
In tegame largo fate sciogliere il burro a filo di fiamma, aggiungete il cipollotto con le sue foglie finemente tritato, appena sfrigola leggermente iniziate a sfumare col nasco.
Importante: quest’operazione durerà circa venti minuti e mai il cipollotto dovrà cambiare colore.
Appena vedete che il liquido si ritira annaffiate leggermente sempre a filo di fiamma; infine aggiungete il riso mescolate 30 secondi a fiamma alta e sfumate col Nasco, piano piano aggiungete il brodo, a mezza cottura aggiungete i petali tritati, a meno un minuto altro Nasco ed in mantecatura burro e parmigiano. Qualche petalo sul riso cremoso già inpiattato e…

Buon appetito!

Scopri le altre ricette della chef Valeria Parisi!