Ricetta “Carnaroli, Nasco e rose” – chef Valeria Parisi – Manow Bistrot – Cagliari
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La Chef Valeria Parisi del ristorante Manow Bistrot di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Carnaroli, Nasco e rose”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino
Regione: Sardegna
Chef:
Valeria Parisi
Ristorante: Manow Bistrot
Via dei Visconti, 56
09131 Cagliari (CA)
Tel. 070 489015
manow.bistrot@gmail.com
Ingredienti per 2 persone:
Per il riso:160 gr riso carnaroli1 Cipollotto fresco comprese foglie50 gr Burro90 gr Petali di rosa rossa biologica1/2 bottiglia di Nasco50 gr Parmigiano Reggiano grattugiatoPer il brodo:1/2 gallina1 carota1 costa di sedano1 cipolla biancaSalePer la polvere di rosa:Una rosa rossa
Procedimento:Per il brodo:
In un tegame di coccio preparate il brodo con gallina, carota, sedano e sale qb.
Il tutto in acqua fredda; accendete il fornello e portate ad ebollizione, regolate la fiamma in sobbollitura per un’ora spegnete e filtrate a caldo
Per la polvere di rosa:
Spargete i petali su una piastra forno. Due ore 65 gradi
Ancora tiepidi nel bimby velocità 8, 10 secondi
Per il risotto:
Tritate a coltello 60 gr di petali tenendone da parte tre o quattro a porzione
In tegame largo fate sciogliere il burro a filo di fiamma, aggiungete il cipollotto con le sue foglie finemente tritato, appena sfrigola leggermente iniziate a sfumare col nasco.
Importante: quest’operazione durerà circa venti minuti e mai il cipollotto dovrà cambiare colore.
Appena vedete che il liquido si ritira annaffiate leggermente sempre a filo di fiamma; infine aggiungete il riso mescolate 30 secondi a fiamma alta e sfumate col Nasco, piano piano aggiungete il brodo, a mezza cottura aggiungete i petali tritati, a meno un minuto altro Nasco ed in mantecatura burro e parmigiano. Qualche petalo sul riso cremoso già inpiattato e…
Buon appetito!