Casatiello – chef Alessandro Borgo – Giulia Restaurant – Roma
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Lo chef Alessandro Borgo del ristorante Giulia Restaurant di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Casatiello”.
Categoria: Il pane dello chef
Chef: Alessandro Borgo
Ristorante: Giulia Restaurant
Lungotevere dei Tebaldi, 4/4a
00186 Roma (RM)
tel 06 95552086
https://www.giuliarestaurant.it
info@giuliarestaurant.it
Ingredienti:
600 gr farina 0
500 gr farina di tipo 2
300 gr farina di semola
300 gr lievito madre
900 ml di acqua
30 gr di sale
300 gr di burro
Procedimento:
Unire nell’impastatrice con il gancio le farine e l’acqua.
Una volta formato l’impasto mettere a riposo in frigo coperto con della pellicola fino al giorno dopo.
Successivamente tornare nell’impastatrice con il composto e aggiungere il lievito madre, il sale e il burro.
Estrarre l’impasto dal cestello e cominciare a formare delle palline che poi dovranno essere disposte nello stampo una accanto all’altra.
A questo punto lasciare l’impasto a maturare in frigo nello stampo ad una temperatura di 10°C fino al giorno dopo.
Prima di andare in cottura estrarre dal frigo lo stampo con il composto lievitato e spennellare con del burro precedentemente sciolto a fuoco basso, condire in fine con sale e origano e cuocere in forno a 260°C per 9 minuti.
Buon appetito!