Ricetta “Cavolfiore, topinambur e Castelmagno” – chef Domenico Della Salandra – Clotilde Brera – Milano
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Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Cavolfiore, topinambur e Castelmagno”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Domenico Della Salandra
Ristorante: Clotilde Brera
Piazza San Marco, 6
20121 Milano
Tel. 02 38316453
https://www.clotildefood.com
info@clotildebrera.it
Ingredienti per 1 persona:
250 g di cavolfiore
burro
100 g di cipolla
100 g di carote
70 g di sedano
3 litri di brodo vegetale
50 g di topinambur
50 ml di panna
50 g di Castelmagno
Procedimento:
Per il cavolfiore:
tagliarle una bistecca da 250 g e cuocerla con acqua e sale, raffreddarla e passarla in padellino con del burro.
Per la demi glass di verdura:
Tostare in pentola cipolla, carote e sedano. Bagnare con il brodo vegetale e lasciar cuocere fino a riduzione.
Per il topinambur:
Tagliare il topinambur con una mandolina delle fettine sottili e friggerle a 150 gradi
Per la crema di Castelmagno:
In un pentolino far ridurre la panna, aggiungere il Castelmagno grattugiato e frullare con un minipimer.
Finitura del piatto:
adagiare la bistecca di cavolfiore, napparlo con il fondo di verdure, cospargere di chips di topinambur e dei ciuffi di Castelmagno lungo i bordi.
Buon appetito!