Ricetta Costoletta di rombo su crema di castagne, olio all’acciuga e cipollotto piastrato – chef Deborah Corsi – La Perla del Mare – San Vincenzo
Share on Facebook!
Ph. Francesco Sonetti
La chef Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo (LI) ci propone la sua ricetta Costoletta di rombo su crema di castagne, olio all’acciuga e cipollotto piastrato.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Deborah Corsi
Ristorante: La Perla del Mare
Via della Meloria, 9
57027 San Vincenzo (LI)
Tel. 0565 702113
www.laperladelmare.it
info@laperladelmare.it
Ingredienti per 4 persone
1 rombo Chiodato di circa 1 kg
4 cipollotti freschi
Castagne 500 gr
Latte 200 gr
1 mazzo di prezzemolo
4 acciughe sott’olio
100 gr di pane raffermo
Aceto di mele
Burro 80 gr
Sale e pepe q.b.
Olio di oliva
Procedimento
Prendere il rombo e togliergli la pelle.
Dividerlo poi con una mannaia nel senso della colonna centrale in modo che si formino due filetti.
Iniziare a creare le costolette dalla parte esterna del filetto.
Preparare la crema di castagne sbucciandole e facendole bollire con latte, acqua ed un pizzico di sale.
Una volta cotte, frullarle con il latte di cottura in modo da ottenere una crema con una consistenza corposa.
Pulire i cipollotti togliendo la parte esterna, dividerli a metà e cuocerli sottovuoto a 50 gradi per 30 minuti.
Frullare le acciughe con olio di oliva in modo da ottenere un olio sapido.
Bagnare il pane raffermo con un poco di acqua e aceto e frullarlo con le foglie di prezzemolo.
Cuocere la costoletta in una bella padella antiaderente con un filo d’olio.
Nel frattempo piastrare anche i cipollotti.
Stendere la crema di castagne nel piatto da portata, appoggiarvi la costoletta ed il cipollotto, guarnire con olio all’acciuga ed il bagnetto di prezzemolo.
Buon appetito!
Scopri le altre ricette della chef Deborah Corsi!