Ricetta Crudo di Fassona, pomodorini, rape e agrumi – chef Simone Livraghi – La Fortuna Cucina Dinamica – Campagnola Cremasca
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Lo chef Simone Livraghi del ristorante La Fortuna Cucina Dinamica di Campagnola Cremasca (CR) ci propone la sua ricetta del Crudo di Fassona, pomodorini, rape e agrumi.
Categoria: Primo piatto
Chef: Simone Livraghi
Ristorante: La Fortuna Cucina Dinamica
Via Ponte Rino, 6
26010 Campagnola Cremasca (CR)
Tel. 0373 74711
https://www.la-fortuna.it
info@la-fortuna.it
Ingredienti per 4 persone:
320 g di fassona
12 pomodorini multicolor
8 rapanelli
1 rapa bianca
1 barbabietola
1 pompelmo
1 arancia
Olio Evo
sale
pepe
sciroppo d’acero
aceto di mele.
Procedimento:
Preparare la carne tagliata a brunoise, ben pulita, condirla con olio Evo e sale, metterla da parte per farla ossigenare e prendere temperatura.
A parte preparare i pomodorini spelati e svuotati dai semi, tagliarli in quattro, rapanelli tagliati in quattro, barbabietola e rapa tagliate alla julienne, condire tutti i vegetali con aceto, sciroppo, sale, pepe e olio Evo, lasciarli a macerare, così da ottenere un guazzetto.
A questo punto in un piatto contenitivo disporre i vegetali sul fondo e con l’aiuto di un colino filtrare il guazzetto e versarlo sui vegetali, infine adagiare sopra la battuta di Fassona.
Buon appetito!