Ricetta di Natale Frolla, confettura di zucca agli agrumi e frangipane – chef Tiziana Parlangeli – Osteria degli Spiriti – Lecce
Lo chef Tiziana Parlangeli del ristorante Osteria degli Spiriti di Lecce ci propone la sua ricetta della Frolla, confettura di zucca agli agrumi e frangipane.
Chef: Tiziana Parlangeli
Ristorante Osteria degli Spiriti
Via Cesare Battisti, 4
73100 Lecce
Tel. 0832 246274
www.osteriadeglispiriti.it
info@osteriadeglispiriti.it
Ingredienti per 4 persone:
Frolla:
250gr di farina 0
100 gr zucchero
1 uovo
100 gr burro
1 pizzico di lievito per dolci
Impastare velocemente e far riposare 30 minuti
Confettura di zucca agli agrumi:
1 kg di polpa di zucca
800 g di zucchero
2 limoni biologici
2 arance biologiche
1 bustina di petctina da 40 g
1/2 bicchiere d’acqua
1 cucchiaio di cannella
Procedimento per preparare la confettura di zucca con agrumi:
Tagliate a pezzetti la polpa di zucca e ponetela in una pentola d’acciaio molto larga. Aggiungete l’acqua e fate cuocere a fuoco moderato finché la zucca risulterà morbida tanto da poter essere ridotta in purea con l’aiuto di un frullatore. Lasciate raffreddare la purea di zucca e aggiungete lo zucchero e la pectina. Riprendete la cottura a fuoco medio e ricordate di mescolare spesso il composto così da non farlo attaccare. Nel frattempo sbucciate un limone e un’arancia e tagliate a listarelle sottili le scorze, unitele alla confettura. Aggiungete al composto anche il succo di tutti e quattro gli agrumi. La confettura sarà pronta quando lasciandone cadere una goccia su un piatto inclinato, questa sarà abbastanza densa da non scorrere via.
Crema Frangipane:
200 gr zucchero
250 gr mandorle
200 gr burro
3 uova
2 cucchiai di farina
Frullare dapprima lo zucchero con le mandorle , poi unire gli altri ingredienti.
Composizione:
Stendere la frolla, versare e spalmare dapprima la confettura e poi la crema frangipane distribuirla uniformemente e livellare, così da creare due strati.
Infornare a 165 gradi per 30 minuti.
Buon appetito!