Ricetta di Natale Il raviolo al pomodoro – chef Matteo Sangiovanni – Tre Olivi – Paestum


Lo chef Matteo Sangiovanni del ristorante Tre Olivi di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta de Il raviolo al pomodoro.


Chef: Matteo Sangiovanni
Ristorante Tre Olivi
Savoy Beach Hotel
Via Poseidonia, 41
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 720100
www.savoybeachhotel.it
info@hotelsavoybeach.it


 


Ingredienti:
Per la pasta all’uovo:100 g di farina100 g di semola100 g di tuorlo d’uovo15 ml di vino biancoPer il ripieno al pomodoro:300 g di pomodori pelati1 spicchio di aglio4 foglie di basilicoOlivio extra vergine di olivaSale e pepe quanto bastaPer la ricotta:60 g di ricotta di pecora60 g di ricotta di bufala20 g di Grana10 ml di Olivio extra vergine di olivaBasilicoGuarnizioni:40 grammi di caviale di pomodoroFoglie di basilico fritteOrigano fresco



Procedimento:

Rosolare l’aglio schiacciato nell’olio, toglierlo e aggiungere i pelati.
Cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere il basilico spezzettato e mettere in forme semisfere.
Impastare la pasta all’uovo unendo tutti gli ingredienti, formare un panetto e farlo riposare per un’ora. Per la ricotta, unire tutti gli ingredienti, metterli in planetaria con la foglia e fare amalgamare bene il tutto.

Tirare la pasta nel tira sfoglia allo spessore di 1.5 mm, mettere le sfere e chiudere i ravioli, cucinarli e metterli in padella con olio, basilico e acqua di cottura.

Impiattare sovrapponendo i tre ravioli e porvi sopra una quenelle di ricotta.
Tirare fuori e finire di guarnire il piatto con il caviale di pomodoro, la foglia fritta di basilico e il ciuffetto di origano.
Un consiglio: chiudere bene i ravioli e quando li cucinate non mettetene troppo nell’acqua, il ripieno è liquido e sono molto delicati.

Buon appetito!