Ricetta A Fico mbaccata – chef Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum

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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta A Fico mbaccata.

Categoria: Dessert
Piatto regionale: Campania


Chef: Luigi Coppola
Ristorante: Casa Coloni
c/o Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel
Via Tavernelle, 86
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 721297
http://tenutaducamarigliano.it
info@casacoloni.eu






Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta frolla:
150 g farina 0
50 g farina integrale
1 tuorlo
50 g zucchero
120 g burro a temperatura ambiente
Buccia di arancia grattugiata.

Per la crema al caramello:
200 g di panna
200 g di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
70 g di maizena

Per i Fichi caramellati:
300 g di fichi freschi
300 g zucchero
500 g di acqua

Per il sorbetto a limone:
300 g di acqua
100 g di zucchero
100 g di succo di limone
10 g di semi di finocchietto





Procedimento:
Per la pasta frolla:
Unire tutti gli ingredienti in una planetaria, lavorarli senza far scaldare l’impasto.
Foderare uno stampo da tartelletta e cuocere in forno statico a 160 gradi per 15 minuti.

Per la crema al caramello:
Montare i tuorli con la metà dello zucchero, unire la maizena e aggiungere il latte bollente.
Nel frattempo, caramellare lo zucchero rimasto e deglassare con la panna calda.
Unire i due composti e portare a ebollizione
Raffreddare e farcire la tartelletta.

Per i Fichi caramellati:
Bucare i fichi con uno stuzzicandete
Portare ad ebollizione acqua e zucchero e immergere i fichi e farli sobbollire per 10 min.
Scolare i fichi e far bollire lo sciroppo ancora per 15 min.
Immergere nuovamente i fichi e lasciarli macerare per qualche ora.
Una volta raffreddati, tagliare i fichi in due e posizionali sulla tartelletta a decorare.

Per il sorbetto a limone:
Fare uno sciroppo a caldo con acqua, zucchero e finocchietto. Quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungere il succo di limone. Passare nella sorbettiera.

Buon appetito!

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