Ricetta Filetto di salmerino affumicato – chef Peter Girtler – Gourmetstube Einhorn ** – Campo di Trens
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta del Filetto di salmerino affumicato.
Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno
Chef: Peter Girtler
Ristorante: Gourmetstube Einhorn 
Hotel Stafler
Mules Nr. 10
39040 Campo di Trens (BZ)
Tel. 0472 771136
https://www.stafler.com
info@stafler.com
Ingredienti:4 filetti di salmerino da 200 g (senza lische e pelle)Un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe in grani…sale e pepe per condirefinocchi
aceto balsamico biancoolio EVOsalelimoni
Procedimento:
Versare la farina per affumicatura in un pentolino, metterlo sul fuoco finché la “farina” inizia a fumare.
Inserire nella pentola una griglia adatta, appoggiata su un supporto/recipiente
Condire i filetti di salmerino, disporli sulla griglia e riporli in forno insieme alla farina di affumicatura.
Farli affumicare per circa 10 minuti (a seconda dello spessore del pesce)
Dopodiché estrarre dal forno
Utilizzare i filetti immediatamente oppure metterli sotto vuoto e conservarli per qualche giorno (al fresco)
Per l’insalata di finocchio:
Tagliare i finocchi a strisce sottili e marinare con aceto balsamico bianco, olio d’oliva, sale e limone
Decorare a piacere con insalatine
Buon appetito!