Ricetta Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi – chef Francesco Vitale – Cucina.eat – Cagliari

Share on Facebook!



Lo Chef Francesco Vitale del ristorante Cucina.eat di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta dei Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi.


Chef: Francesco Vitale
Ristorante Cucina.eat
Piazza Galilei, 1
09128 Cagliari (CA)
Tel. 070 0991098
http://www.shopcucina.it
mail@shopcucina.it






Ingredienti per 4 persone:
24 gamberi rossi freschi

zenzero fresco 5gr.
bottarga 50gr.
yogurt di pecora 60gr.
piselli freschi 60gr.
menta fresca 10gr.
aglio fresco 5gr.
umeboshi (prugne fermentate) 10gr.
olio EVO
sale
pepe
foglie di ravanello q.b.






Procedimento:
Pulire i gamberi senza privarli della testa.
Cuocere i piselli per 1 minuto in acqua salata aggiungendovi menta e aglio.
Frullare l’umeboshi con 30 ml di olio EVO e tenere da parte.
Condire lo yogurt di pecora con olio EVO, sale, pepe e riporre all’interno di un dosatore.
Condire i gamberi con olio EVO, pepe, zenzero grattugiato e stemperare in forno preriscaldato a 60°c per 3 minuti.

Impiattare partendo dai piselli, successivamente gamberi, yogurt, fettine di bottarga, salsa di umeboshi e finire con le foglie di ravanello.

 

Buon appetito!