Ricetta Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi – chef Francesco Vitale – Cucina.eat – Cagliari

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Lo Chef Francesco Vitale del ristorante Cucina.eat di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta dei Gamberi, piselli, bottarga e umeboshi.


Chef: Francesco Vitale
Ristorante Cucina.eat
Piazza Galilei, 1
09128 Cagliari (CA)
Tel. 070 0991098
http://www.shopcucina.it
mail@shopcucina.it



Ingredienti per 4 persone:
24 gamberi rossi freschi
zenzero fresco 5gr.bottarga 50gr.yogurt di pecora 60gr.piselli freschi 60gr.menta fresca 10gr.aglio fresco 5gr.umeboshi (prugne fermentate) 10gr.olio EVOsalepepefoglie di ravanello q.b.



Procedimento:

Pulire i gamberi senza privarli della testa.
Cuocere i piselli per 1 minuto in acqua salata aggiungendovi menta e aglio.
Frullare l’umeboshi con 30 ml di olio EVO e tenere da parte.
Condire lo yogurt di pecora con olio EVO, sale, pepe e riporre all’interno di un dosatore.
Condire i gamberi con olio EVO, pepe, zenzero grattugiato e stemperare in forno preriscaldato a 60°c per 3 minuti.

Impiattare partendo dai piselli, successivamente gamberi, yogurt, fettine di bottarga, salsa di umeboshi e finire con le foglie di ravanello.

 

Buon appetito!