Ricetta Il sogno di Michelangelo – gelo al tè e limone con coulis di lamponi – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano
Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta del dessert Il sogno di Michelangelo – gelo al tè e limone con coulis di lamponi.
Categoria: Dessert
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti per 4 persone:
800 cl di acqua
200 cl di succo di limone
250 g di zucchero
90 g di maizena
30 g di tè in foglia
100 g di lamponi
Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua, mettere in infusione per 5 minuti circa il tè con l’apposito colino, filtrarlo e far raffreddare.
Filtrare il succo di limone e versarlo insieme al tè in una pentola con l’amido setacciato.
Unire lo zucchero e portare il gelo di tè e limone al punto di ebollizione fino a che avrà una consistenza vischiosa, toglierlo dal fuoco e metterlo in stampi mono-porzione
Riporre gli stampi nell’abbattitore/frigo per il tempo necessario affinché assuma la consistenza di un budino gelatinoso.
Nel frattempo mettere i lamponi in un una padella con un cucchiaio di zucchero e cuocere per 7-8 minuti.
Frullare il composto e passarlo in un setaccio per eliminare i semini
Servire il gelo ben freddo con a parte la coulis di lamponi e decorare con foglie di menta e frutti di bosco freschi
Buon appetito!