Ricetta “Insalata di finocchi e arance, con salsa allo yogurt e olive taggiasche” – chef Riccardo Bini – Dè Bini – Milano

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Lo chef Riccardo Bini del ristorante Dè Bini di Milano ci propone la sua ricetta “Insalata di finocchi e arance, con salsa allo yogurt e olive taggiasche”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Natale


Chef: Riccardo Bini
Ristorante: Dè Bini
Via Santa Marta, 3
20123 Milano
Tel. 347 8742005
www.debini.it
riccobin@gmail.com


 


Ingredienti:

Finocchi
Cipolle rosse
Arance
Olive Taggiasche
Aneto
Semi di finocchio
Timo
Yogurt
Peperoncino






Procedimento:

Tagliare molto finemente il finocchio e la cipolla rossa, porli in acqua e ghiaccio per farli diventare croccanti.  Pelare al vivo le arance e comporre l’insalata, alternando il finocchio alla cipolla rossa ed anche agli spicchi di arancia. Guarnire con le olive taggiasche, l’aneto, i semi di finocchio e timo. Condire con un filo di olio extra vergine d’oliva e poco sale fino.

Per la salsa:
miscelare 300 gr. di yogurt naturale, 20 gr. di aneto, 20 gr. di olio extra vergine d’oliva, 2 gr. di semi di finocchio, sale e pepe o peperoncino q.b..

Mettere questa salsa in una coppetta che va posta al centro dell’insalata. Decorare con fiori eduli, scorza di arancia e limone tagliato a julienne molto sottile.

 

Buon appetito!

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