Ricetta Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
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Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta della Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino.
Categoria: Antipasto
Chef: Gaetano Alia
Ristorante: La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 1,500 kg400 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato150 gr di latte fresco200 gr di pomodori di Pachino70 gr di olio evoun mazzetto di erbette composto da: menta fresca, finocchietto selvatico e basilicoPer il brodo:1 carota1 costa di sedanole foglie esterne di un finocchio fresco1 zucchina1 mazzettino di prezzemolo1 foglia di alloro1/2 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento:
In una casseruola versare 1,5 lt di acqua e tutte le verdure, prima pulite e lavate, ed il vino bianco; quindi preparare un buon brodo vegetale.
Lavare accuratamente il polpo tagliando le ventose dai tentacoli.
Quando l’acqua con tutte le verdure ha preso bollore mettere il polpo e lasciarlo cuocere per il tempo necessario.
Nel frattempo preparare la salsa di parmigiano:
portare il latte ad una temperatura di 45/50°, quindi versare a pioggia il parmigiano mescolando energicamente fino ad ottenere una crema legata e liscia.
Dopo aver lavato i pomodori, tagliarli a cubetti piccoli e metterli in una ciotola, versare l’olio e le erbette profumate spezzettate con le mani. Lasciare insaporire.
Scolare il polpo quando è cotto e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli.
Distribuire nei piatti di portata la salsa di parmigiano, sopra di essa il polpo ed infine l’olio profumato con i pomodori.
Servire subito.
Buon appetito!