Ricetta Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
Share on Facebook!
Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta della Insalata di polpo, crema di Parmigiano e pomodorini di Pachino.
Categoria: Antipasto
Chef: Gaetano Alia
Ristorante: La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 1,500 kg
400 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
150 gr di latte fresco
200 gr di pomodori di Pachino
70 gr di olio evo
un mazzetto di erbette composto da: menta fresca, finocchietto selvatico e basilico
Per il brodo:
1 carota
1 costa di sedano
le foglie esterne di un finocchio fresco
1 zucchina
1 mazzettino di prezzemolo
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento:
In una casseruola versare 1,5 lt di acqua e tutte le verdure, prima pulite e lavate, ed il vino bianco; quindi preparare un buon brodo vegetale.
Lavare accuratamente il polpo tagliando le ventose dai tentacoli.
Quando l’acqua con tutte le verdure ha preso bollore mettere il polpo e lasciarlo cuocere per il tempo necessario.
Nel frattempo preparare la salsa di parmigiano:
portare il latte ad una temperatura di 45/50°, quindi versare a pioggia il parmigiano mescolando energicamente fino ad ottenere una crema legata e liscia.
Dopo aver lavato i pomodori, tagliarli a cubetti piccoli e metterli in una ciotola, versare l’olio e le erbette profumate spezzettate con le mani. Lasciare insaporire.
Scolare il polpo quando è cotto e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli.
Distribuire nei piatti di portata la salsa di parmigiano, sopra di essa il polpo ed infine l’olio profumato con i pomodori.
Servire subito.
Buon appetito!