Ricetta Pasqua Sella d’agnello in crosta di pane e erbe, con terra di patate viola e indivia riccia – chef Stefano Mattara – Sottovoce – Como


Lo chef Stefano Mattara del ristorante Sottovoce di Como ci propone la sua ricetta di Pasqua, Sella d’agnello in crosta di pane e erbe, con terra di patate viola e indivia riccia.


Chef: Stefano Mattara
Ristorante Sottovoce
Piazza Cavour 24
22100 Como
Tel. 031 5375241
www.vistalagodicomo.com/it/restaurant
info@vistalagodicomo.com






Ingredienti per 1 persona:
160 gr di sella d’agnello

3 patate viola
30 gr indivia riccia
40 gr panko
15 gr miele
Salvia
Timo
Rosmarino
Sale





Procedimento:
Pulire e scalzare la sella d’agnello, metterla in un sacco sottovuoto da cottura con un pizzico di sale e timo, cuocere per 60 gradi 8 ore. Cuocere ad acqua bollente e salata le patate per 10 minuti, successivamente sbucciarle e passarle al setaccio a maglia grossa.

Pulire bene le foglie di indivia e condirle solo un filo di olio e un pizzico di sale.

A cottura dell’agnello terminata passare la carne nel miele e poi nel panko precedentemente preparato con un trito fine di erbe, cuocere in forno a 230 gradi per 4 minuti.
Stendere nel piatto la terra di patate viola, porvi sopra l’agnello tagliato in due pezzi e decorare con l’indivia riccia.

 

Buon appetito!