Ricetta Patata alla cenere, porcini e uova – chef Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum
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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta Patata alla cenere, porcini e uova.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Chef: Luigi Coppola
Ristorante: Casa Coloni
c/o Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel
Via Tavernelle, 86
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 721297
http://tenutaducamarigliano.it
info@casacoloni.eu
Ingredienti per 4 persone:
4 Patate di media grandezza
100 g acqua di cottura delle patate
125 g di panna
30 g di olio EVO
4 Uova
100 g di funghi porcini
Sale q.b
Pepe q.b
Procedimento:
Lavare accuratamente la buccia delle patate
Scavare l’interno della patata.
Far bollire la polpa della patata per circa 10/15 minuti.
Una volta cotte, unire le patate bollite con 100 g di acqua di cottura, la panna e l’olio.
Frullare il tutto e riempire il sifone.
Chiudere l’esterno della patata in un sacchetto sottovuoto ed unire sale, olio e uno spicchio di aglio.
Cuocere a vapore a 80 gradi per 20 minuti
Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi i funghi porcini e rosolarli in padella
Cuocere a vapore le uova a 70 gradi per 12 min.
Per ultimare il piatto, posizionare l’esterno della patata su di un piatto , fiammeggiarlo e riempirlo seguendo questo ordine:
Funghi porcini
Uova
Spuma di patate
Decorare con un foglio di argento edibile.
Buon appetito!
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