Ricetta Pinzimonio di Crudités – chef Silvio Battistoni – Colonne – Varese
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Lo chef Silvio Battistoni del Ristorante Hotel Colonne di Varese ci propone la sua ricetta del Pinzimonio di Crudités.
Categoria: Antipasto
Chef: Silvio Battistoni
Ristorante: Albergo Colonne
via Fincarà, 37
21100 Varese
Tel. 0332 220404
info@albergocolonne.it
www.albergocolonne.it
Ingredienti per 4 persone:
Verdure fresche secondo disponibilità
Zafferano
Funghi porcini
Olio EVO
Aceto di lamponi
Senape
Sale
Pepe
Erbe aromatiche
Procedimento:
Preparare tutte le verdurine più fresche del mercato, solo per cavolfiore scottarlo in acqua e zafferano per 6 minuti lasciandolo croccante.
Guarnire anche con erbe aromatiche e insalatine.
Preparare una vinaigrette con olio Evo , gocce di limone , 3 gocce di aceto lamponi , una punta di senape, sale e pepe bianco a mulinello.
Irrorare le verdure.
Buon appetito.