Ricetta Pizza al contrario – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta

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Ph. Guendalina Ravazzoni

Rosanna Marziale, executive chef del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta della Pizza al contrario.

Categoria: Piatto unico


Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it

Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)






Ingredienti per 4 persone:
680 g di sfoglia di Mozzarella di Bufala Campana DOP
160 g di pomodori pelati San Marzano
12 foglie di basilico
160 g di pane tostato a quadretti
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.






Procedimento:

Con l’aiuto di un coppapasta, tagliare a disco la sfoglia di mozzarella di bufala.
Preparare il finto cornicione della pizza utilizzando la mozzarella eccedente il taglio col coppapasta. Ammorbidire gli scarti di mozzarella passandoli nel microonde a 600 W per un minuto, quindi iniziare a lavorarli con le dita.
Formare un cordoncino di lunghezza pari al diametro del disco di mozzarella. Farcire il cordoncino con i quadretti di pane tostato e richiuderne rapidamente i lembi per farli unire finché la mozzarella è ancora calda.
Sistemare il cornicione lungo il bordo del disco di mozzarella e farlo aderire alla finta pizza scaldando l’insieme con un cannello. Fiammeggiare la superficie in modo da creare delle macchie di colore che simulino l’effetto della normale cottura della pizza nel forno.

Composizione del piatto:
Disporre al centro di ogni finta pizza i pomodori San Marzano già schiacciati e salati, il pane tostato avanzato e sbriciolato, le foglioline di basilico. Per finire, condire la composizione con un filo di olio extravergine di oliva.

 

Buon appetito!