Ravioli di coniglio alle erbe aromatiche – chef Rosa D’Agostino – Da Gin – Castelbianco
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La chef Rosa D’Agostino del Ristorante Da Gin di Castelbianco (SV) ci propone la sua ricetta “Ravioli di coniglio alle erbe aromatiche”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Regione: Liguria
Chef: Rosa D’Agostino
Ristorante: Da Gin
Via Pennavaire, 99
17030 Castelbianco (SV)
Tel. 0182 77001
https://dagin.it
info@dagin.it
Ingredienti per 4 persone:
Coniglio a pezzi 600 g
Carota 1
Cipolla 1
Gambo di sedano 1
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per la pasta:
Farina 400 g
Uova intere 4
Olio d’oliva 20 g
Per il condimento:
Olio q.b.
Salvia q.b.
Maggiorana q.b.
Origano q.b.
Timo q.b.
Dadolata di verdure a piacere
Fondo di cottura del coniglio q.b.
Procedimento:
Fate soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla in olio e lasciate stufare.
Aggiungete il coniglio a pezzi.
Fate dorare e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete brodo, sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il coniglio per poi disossarne i pezzi.
Tritate la carne con un cutter e aggiungete del fondo di cottura.
Preparate la pasta dei ravioli unendo alla farina le uova e l’olio d’oliva e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta ad uno spessore di 1 mm e farcite con il ripieno.
Pulite le erbe e tagliatele a striscioline sottili.
Quindi mettete in un tegame il fondo di cottura, le erbe e la dadolata di verdure in cui completerete la cottura dei ravioli.
Cuocete i ravioli per pochi minuti in acqua salata.
Scolateli e fateli saltare in padella per pochi minuti.
Serviteli caldi.
Buon appetito!