Ricetta stellata Ravioli di porro con burro alle erbe – chef Peter Girtler – Gourmetstube Einhorn ** – Campo di Trens

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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di porro con burro alle erbe.

Categoria: Primo piatto


Chef: Peter Girtler
Ristorante: Gourmetstube Einhorn
Hotel Stafler
Mules Nr. 10
39040 Campo di Trens (BZ)

Tel. 0472 771136
https://www.stafler.com
info@stafler.com



Ingredienti:Per la pasta: ½ kg di farina setacciata3 tuorli d’uovo2 uova intereUn pizzico di sale1 cucchiaio di olio d’oliva½ bustina di zafferano½ dl di acquaPer il ripieno:2 gambi di porro200 g di ricotta di pecora6 tuorli4 cucchiai di parmigiano grattugiato1 cipolla tagliata fine1 spicco d’aglio tagliato fine50 g di burroSale, pepe, noce moscataMix di erbe aromatiche: 1 cucchiaio di cerfoglio1 cucchiaio di dragoncello1 cucchiaio di erba cipollina1 cucchiaio di maggiorana fresca100 g di burro fuso



Procedimento:

Tagliare il torsolo del porro, dimezzarlo e lavarlo. Tagliare a striscioline, sbollentarlo in acqua salata e farlo raffreddare; versare aglio e cipolla, indorare. Aggiungere il porro sbollentato, soffriggere lentamente. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Far raffreddare il preparato, poi aggiungere la ricotta romana, il parmigiano e i tuorli, mescolare bene.

Passare la pasta nella macchina per ottenere una sfoglia sottile, spennellare la sfoglia inferiore con l’uovo, disporre il ripieno mantenendo la giusta distanza e ricoprire con l’altra sfoglia, chiudere con i polpastrelli e ritagliare dei ravioli rotondi.

Far bollire i ravioli in acqua salata per circa 3 – 5 minuti, disporre nel piatto, cospargervi sopra le erbe aromatiche e un po’ di burro fuso.

 

Buon appetito!

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