Ricetta Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
Share on Facebook!
Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta di Natale, Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Danilo Massa
Ristorante: Ristorante del Santo Bevitore
c/o Albergo Corona
Corso Marenco, 11
15067 Novi Ligure (AL)
Tel. 0143 1500530
https://www.ristorantealbergocorona.it
Ingredienti:
Cime di rapa
Aglio
Olio evo
Peperoncino
Riso carnaroli
Petto d’anatra affumicato
Ricotta vaccina
Burro
Massa di cacao 100%
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Vino bianco
Procedimento
Mondare le cime di rapa;
Far seccare qualche foglia che utilizzeremo per decorare; i gambi si fanno seccare e si polverizzano, le foglie si saltano con aglio olio e peperoncino, quindi si frullano per ottenere una crema abbastanza densa.
Sciogliere il grasso del petto d’anatra con del burro, quindi filtrare e riporre in frigorifero per farlo indurire.
Essiccare delle fettine di anatra affumicata e ottenere una polvere.
Lavorare la ricotta con olio extravergine pepe e sale, quindi metterla in sac a poche.
Tostare il riso, sfumare con vino bianco e cuocere aggiungendo acqua bollente.
Quasi al termine della cottura aggiungere la crema di cime di rapa.
Una volta cotto procedere alla mantecatura, utilizzando il burro al grasso d’anatra e poco parmigiano grattugiato.
Impiattare il risotto, spolverare con le polveri ottenute in precedenza, con il sac a poche fare dei puntini di ricotta, 3 fettine di anatra affumicata arrotolate, le foglie croccanti di cime di rapa e infine grattugiare il cioccolato!
Buon appetito!