Ricetta “Royale d’uovo” – chef Alberto Basso – TreQuarti – Val Liona
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Lo chef Alberto Basso del ristorante TreQuarti di Val Liona (VI) ci propone la sua ricetta “Royale d’uovo”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Alberto Basso
Ristorante: TreQuarti
Piazza del Donatore, 3/4
36040 Val Liona (VI)
Tel. 0444 889674
www.ristorantetrequarti.com
info@ristorantetrequarti.com
Ingredienti per 4 persone.
360 g di panna fresca
85 g di tuorlo pastorizzato
sale q.b.
10 g di caviale croccante Cru Caviar
Procedimento:
Unire panna e tuorlo e mescolarli con l’aiuto di una frusta.
Versare sul supporto desiderato, coprire con la pellicola stando attenti a non farla aderire al composto.
Cucinare in forno a vapore preimpostato a 85°C per 40 minuti.
Prima di servirlo (rigorosamente caldo) cospargere il caviale croccante in superficie.
Buon appetito!