Battuta di Fassone piemontese con giardiniera e uovo ruspante – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi
Gli chef Elisa e Roberta Rocchi del ristorante Cantine del Gavi di Gavi (AL) ci propongono la loro ricetta della Battuta di Fassone piemontese con giardiniera e uovo ruspante
Chef: Elisa e Roberta Rocchi
Ristorante Cantine del Gavi
Via Goffredo Mameli, 69
15066 Gavi (AL)
Tel. 0143 642458
www.ristorantecantinedelgavi.it
cantinedelgavi@gmail.com
Ingredienti per 2 persone:
300 gr di carne di Fassone piemontese (Scamone o sottofiletto)
1 zucchino
1 carota
1 cetriolo
1 peperone rosso e 1 giallo
2 rapanelli
2 Rossi d’uovo
sale di Guerende, limone, pepe nero, aceto, olio extravergine Riviera Ligure DOP di grande qualità q.b.
Procedimento:
Tagliare a piccoli pezzi (possibilmente uguali) tutte le verdure e cuocerle in acqua, aceto e vino bianco fino a renderle croccanti (10 minuti).
Colarle e asciugarle. Riporle a freddo in una arbanella piena d’olio extravergine d’oliva (giardiniera).
Con un grande coltello tagliare la carne a piccoli pezzi, con cura piano piano fino a ridurli il più possibile.
Aggiungere il sale di guerende, limone e mescolare, poi aggiungere l’olio extravergine e pepe nero macinato.
Impiattamento:
Posizionare al centro di un piatto rotondo la carne in un coppa pasta della grandezza desiderata in modo che prenda una forma tonda. Aggiungere la giardiniera scegliendo i pezzi più belli e colorati attorno alla carne. Mettere il rosso d’uovo a crudo sopra la carne, aggiungere un pizzico di sale di guerende e olio extravergine di oliva.
Buon appetito!