Ricetta San Valentino Lingotto di merluzzo con verdurine croccanti e citronette alla rapa rossa – chef Sebino Obradovic – Cruderia Al Porto – Cervia


Lo chef Sebino Obradovic del ristorante Cruderia al porto di Cervia (RA) propone la sua ricetta del Lingotto di merluzzo con verdurine croccanti e citronette alla rapa rossa.


Chef: Sebino Obradovic
Ristorante Cruderia al porto
Lungomare D’Annunzio, 2
48015 Cervia (RA)
Tel. 0544 971823
www.alportoristorante.com
info@alportoristorante.com





Ingredienti per 4 persone:
320 g di merluzzo nostrano precedentemente abbattuto (-20°C per 24 ore) spinato e spellato
1 costa di sedano
1 carota
1 zucchina
160 g di succo di rapa rossa 
20 g di zenzero 
30 g di aceto di mele 
150 g di olio extra vergine di oliva 





Procedimento:
In una bowl bassa e larga, disporre i filetti di merluzzo e coprirli completamente con 300 g di “Sale fino dolce di Cervia” per circa 7 minuti, dopo di che sciacquarli sotto l’acqua corrente e asciugarli.

Affettare a fette sottili, con l’uso di una mandolina, le carote e le zucchine, sbollentarle per 10 secondi in acqua salata e raffreddarle rapidamente in acqua e ghiaccio.

Tagliare la costa di sedano in pezzi da 7 cm circa e con un pelapatate ricavarne delle strisce sottili nel senso della lunghezza.

Emulsionare il succo di rapa rossa, lo zenzero, l’aceto e l’olio EVO a filo.

Tagliare il merluzzo in piccoli lingotti e comporlo nel piatto con il sedano e le verdurine arrotolate. Infine aggiungere alcune gocce di citronette alla rapa rossa, sale e pepe.

 

Buon appetito!