Ricetta Linguine con aglio, burro e peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara – chef Vito Mollica – Il Palagio * – Firenze
Lo chef Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta delle Linguine con aglio, burro e peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara.
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio 
Four Seasons Hotel Firenze
Borgo Pinti, 99
50121 Firenze
Tel. 055 2626450
www.ilpalagioristorante.it
ilpalagio@fourseasons.com
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. Linguine
60 gr. Burro Francese
1 Spicchio di Aglio tritato
1/2 Peperoncino Fresco senza semi tagliato a lamelle
4 Code di Scampi freschi sgusciati
20 ml. Colatura di alici di Cetara
25 ml. Olio extravergine di oliva
10 gr. Erba cipollina tagliata sottile
4 Olive taggiasche.
Procedimento:
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e versarvi le linguine.
Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa facendo soffriggere, in una padella capiente, l’aglio con l’olio, il peperoncino fresco e le olive taggiasche tagliate a pezzetti. Bagnate con acqua non salata e fate evaporare per qualche minuto.
A cottura quasi ultimata delle linguine, scolatele e versatele nell’olio aromatizzato con aglio e peperoncino. Mantecate aggiungendo il burro francese, la colatura di alici e l’erba cipollina tagliata sottile.
Impiattate le linguine guarnendo ogni piatto con la coda di scampo cruda e servite immediatamente.
Buon appetito!