Ricetta Linguine con aglio, burro e peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara – chef Vito Mollica – Il Palagio * – Firenze


Lo chef Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta delle Linguine con aglio, burro e peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara.


Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio
Four Seasons Hotel Firenze
Borgo Pinti, 99
50121 Firenze
Tel. 055 2626450
www.ilpalagioristorante.it
ilpalagio@fourseasons.com



Ingredienti per 4 persone:
320 gr. Linguine 60 gr. Burro Francese 1 Spicchio di Aglio tritato 1/2 Peperoncino Fresco senza semi tagliato a lamelle 4 Code di Scampi freschi sgusciati 20 ml. Colatura di alici di Cetara 25 ml. Olio extravergine di oliva 10 gr. Erba cipollina tagliata sottile4 Olive taggiasche.



Procedimento:
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e versarvi le linguine.
Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa facendo soffriggere, in una padella capiente, l’aglio con l’olio, il peperoncino fresco e le olive taggiasche tagliate a pezzetti. Bagnate con acqua non salata e fate evaporare per qualche minuto.
A cottura quasi ultimata delle linguine, scolatele e versatele nell’olio aromatizzato con aglio e peperoncino. Mantecate aggiungendo il burro francese, la colatura di alici e l’erba cipollina tagliata sottile.
Impiattate le linguine guarnendo ogni piatto con la coda di scampo cruda e servite immediatamente.

Buon appetito!

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