Ricetta Stellata San Valentino Riso Carnaroli, zucca, lampone e liquirizia – chef Giuseppe Misuriello – Locanda Severino * – Caggiano
Lo chef Giuseppe Misuriello del ristorante una stella Michelin Locanda Severino di Caggiano (SA) ci propone la sua ricetta del Riso Carnaroli, zucca, lampone e liquirizia.
Chef: Giuseppe Misuriello
Ristorante Locanda Severino 
Largo Re Galantuomo, 11
84030 Caggiano (SA)
Tel. 0975 393905
www.locandaseverino.it
locanda@locandaseverino.it
Ingredienti:
Zucca
Lamponi freschi
Zucchero di canna
Cipolla
Liquirizia
Burro
Dragoncello
Olio evo
Procedimento:
Cuocere in un cartoccio d’alluminio, in forno a 180 gradi la zucca tagliata a cubi grossolani con la cipolla per 40 minuti.
Aprire il cartoccio e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Lasciar scolare bene i liquidi e frullare per ottenere una purea il più densa possibile.
Preparare un coulis cuocendo i lamponi per pochi minuti con lo zucchero di canna nel 10% del loro peso. Addensare con Xantana.
Tostare il riso a secco, sfumare con un vino bianco aromatico e cuocere il riso con brodo vegetale.
Mantecare con burro, olio evo, la purea di zucca e poco parmigiano.
Impiattare come in foto con polvere di liquirizia e foglie di dragoncello.
Buon appetito!