Ricetta San Valentino Sformato di zucca con crema di Reggiano, tartufo nero e cialda di patate – chef Andrea Medici – Osteria in Scandiano – Scandiano
Lo chef Andrea Medici del Ristorante Osteria in Scandiano di Scandiano (RE) ci propone la sua ricetta dello Sformato di zucca con crema di Reggiano, tartufo nero e cialda di patate.
Chef: Andrea Medici
Ristorante Osteria in Scandiano
Via Palazzina, 40
42019 Scandiano (RE)
Tel. 0522 857079
http://www.osteriainscandiano.com
osteriainscandiano@gmail.com
Ingredienti per 12 sformati
1,5 Kg di zucca cotta al forno e pulita400 gr di latte400 gr. di panna10 uova300 gr. di Parmigiano ReggianoSale e Pepe q.b.Ingredienti per la crema di formaggio e tartufo nero500 gr. di latte500 gr. di Parmigiano Reggiano DOP200 gr. di Fontina DOP50 gr. di tartufo neroIngredienti Cialda di Patate2 Patate pelate e tagliate sottili
Procedimento per gli sformati
In una bacinella mettere la zucca pulita, la panna, il latte le uova, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano e frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere un composto liscio.
Riempire gli stampini, precedentemente imburrati ed infornare a bagnomaria per circa 35 minuti a 180°.
Procedimento per la crema di parmigiano
In una padella sciogliere nel latte caldo il parmigiano e la fontina, mixare il tutto e alla fine grattuggiare all’interno il tartufo nero.
Per le cialde di patate
Tagliare finemente, con l’affettatrice, le patate e disporle sulla carta da forno a forma di fiore e cuocere a microonde per 3 minuti.
Impiattamento
Versare in un piatto fondo la crema di formaggio e tartufo, addagiarvi sopra lo sformato di zucca ed infilare la cialda di patate nello sformato.
Buon appetito!