Ricetta San Valentino Sformato di zucca con crema di Reggiano, tartufo nero e cialda di patate – chef Andrea Medici – Osteria in Scandiano – Scandiano


Lo chef Andrea Medici del Ristorante Osteria in Scandiano di Scandiano (RE) ci propone la sua ricetta dello Sformato di zucca con crema di Reggiano, tartufo nero e cialda di patate.


Chef: Andrea Medici
Ristorante Osteria in Scandiano
Via Palazzina, 40
42019 Scandiano (RE)

Tel. 0522 857079
http://www.osteriainscandiano.com
osteriainscandiano@gmail.com





Ingredienti per 12 sformati
1,5 Kg di zucca cotta al forno e pulita

400 gr di latte
400 gr. di panna
10 uova
300 gr. di Parmigiano Reggiano
Sale e Pepe q.b.

Ingredienti per la crema di formaggio e tartufo nero
500 gr. di latte
500 gr. di Parmigiano Reggiano
200 gr. di Fontina
50 gr. di tartufo nero

Ingredienti Cialda di Patate
2 Patate pelate e tagliate sottili





Procedimento per gli sformati
In una bacinella mettere la zucca pulita, la panna, il latte le uova, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano e frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere un composto liscio.
Riempire gli stampini, precedentemente imburrati ed infornare a bagnomaria per circa 35 minuti a 180°.

Procedimento per la crema di parmigiano
In una padella sciogliere nel latte caldo il parmigiano e la fontina, mixare il tutto e alla fine grattuggiare all’interno il tartufo nero.

Per le cialde di patate
Tagliare finemente, con l’affettatrice, le patate e disporle sulla carta da forno a forma di fiore e cuocere a microonde per 3 minuti.

Impiattamento
Versare in un piatto fondo la crema di formaggio e tartufo, addagiarvi sopra lo sformato di zucca ed infilare la cialda di patate nello sformato.

Buon appetito!