Ricetta Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola – chef Fabio Domenico Di Gregorio – Vinzenz zum feinen Wein – Vipiteno

Share on Facebook!



Lo chef Fabio Domenico Di Gregorio del ristorante Vinzenz zum feinen Wein di Vipiteno (BZ) ci propone la sua ricetta della Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola.

Categoria: Dessert


Chef: Fabio Domenico Di Gregorio
Ristorante: Vinzenz zum feinen Wein
Via Città Nuova, 4
39049 Vipiteno (BZ)
Tel. 0472 760 342
https://www.vinzenz.it
info@vinzenz.it



Ingredienti:Per la Sbriciolata alle mandorle:120 gr zucchero a velo3 tuorli200 gr farina 00100 gr farina di mandorle150 gr burro morbido1 cucchiaino di sale½ stecca di vaniglia½ scorza di limonePer il Sorbetto di fragole:250 gr di fragole105 gr di miele450 gr acquaPer la Tuile al cacao:50 gr di cacao150 gr di farina500 gr zucchero a velo400 gr burro morbido40 gr lattePer le albicocche sciroppate:1 litro di acqua250 gr di zucchero1 stecca di vaniglia1 noce stellato½ stecca di cannella500 gr di albicocche acerbe



Procedimento:Per la Sbriciolata alle mandorle:

Sbattere zucchero a velo e tuorli, unire il burro morbido, le spezie ed infine le farine setacciate.
Mettere in frigo per almeno due ore.
Sbriciolare con grattugia a grana spessa, infornare a 180 gradi per 12 minuti.

Per il sorbetto di fragole:
Portare ad ebolizione l’acqua ed il miele. Raffreddare ed aggiungere le fragole, frullare, versare in un bicchiere per paco jet. Congelare almeno 24 ore a -22 gradi. Pacossare due volte prima di utilizzare.

Per la Tuile al cacao:
Unire cacao, farine e zucchero a velo, mischiare al burro sciolto e latte tiepido. Stendero su silpat ed informare a 180 gradi per 8 minuti.

Per le albicocche sciroppate:
Togliere il nocciolo alle albicocche. Preparare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti portando ad ebolizione. Aggiungere le albicocche, far sobbolire per 2-3 minuti. Sterilizzare un vasetto a chiusura ermetica e disporre le albicocche all’interno. Versare lo sciroppo e chiuderlo. Mettere in frigo e far riposare per una settimana prima di utilizzarlo.

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Fabio Domenico Di Gregorio!