Ricetta Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola – chef Fabio Domenico Di Gregorio – Vinzenz zum feinen Wein – Vipiteno
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Lo chef Fabio Domenico Di Gregorio del ristorante Vinzenz zum feinen Wein di Vipiteno (BZ) ci propone la sua ricetta della Sbriciolata alle mandorle con albicocche sciroppate e sorbetto alla fragola.
Categoria: Dessert
Chef: Fabio Domenico Di Gregorio
Ristorante: Vinzenz zum feinen Wein
Via Città Nuova, 4
39049 Vipiteno (BZ)
Tel. 0472 760 342
https://www.vinzenz.it
info@vinzenz.it
Ingredienti:
Per la Sbriciolata alle mandorle:
120 gr zucchero a velo
3 tuorli
200 gr farina 00
100 gr farina di mandorle
150 gr burro morbido
1 cucchiaino di sale
½ stecca di vaniglia
½ scorza di limone
Per il Sorbetto di fragole:
250 gr di fragole
105 gr di miele
450 gr acqua
Per la Tuile al cacao:
50 gr di cacao
150 gr di farina
500 gr zucchero a velo
400 gr burro morbido
40 gr latte
Per le albicocche sciroppate:
1 litro di acqua
250 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 noce stellato
½ stecca di cannella
500 gr di albicocche acerbe
Procedimento:
Per la Sbriciolata alle mandorle:
Sbattere zucchero a velo e tuorli, unire il burro morbido, le spezie ed infine le farine setacciate.
Mettere in frigo per almeno due ore.
Sbriciolare con grattugia a grana spessa, infornare a 180 gradi per 12 minuti.
Per il sorbetto di fragole:
Portare ad ebolizione l’acqua ed il miele. Raffreddare ed aggiungere le fragole, frullare, versare in un bicchiere per paco jet. Congelare almeno 24 ore a -22 gradi. Pacossare due volte prima di utilizzare.
Per la Tuile al cacao:
Unire cacao, farine e zucchero a velo, mischiare al burro sciolto e latte tiepido. Stendero su silpat ed informare a 180 gradi per 8 minuti.
Per le albicocche sciroppate:
Togliere il nocciolo alle albicocche. Preparare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti portando ad ebolizione. Aggiungere le albicocche, far sobbolire per 2-3 minuti. Sterilizzare un vasetto a chiusura ermetica e disporre le albicocche all’interno. Versare lo sciroppo e chiuderlo. Mettere in frigo e far riposare per una settimana prima di utilizzarlo.
Buon appetito!