Ricetta “Scampi arrosto, mela, pancetta affumicata, limone” – chef Francesco Mascheroni – Armani – Milano
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Lo chef Francesco Mascheroni del ristorante Armani/Ristorante di Milano ci propone la sua ricetta “Scampi arrosto, mela, pancetta affumicata, limone”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Francesco Mascheroni
Ristorante: Armani/Ristorante Milano
Via Alessandro Manzoni, 31
20121 Milano
Tel. 02 88838703
www.armanihotelmilano.com
ristorante.milan@armanihotels.com
Ingredienti per persona:
4 Scampi tagliati a metà
¼ mela verde
10 gr Insalata riccia
2 fette di Pancetta affumicata
10 gr Confettura di limone
Procedimento:
Tagliare gli scampi a metà, pulire le interiora e il sacchetto di sabbia e tenere a parte.
Tagliare le mele a fette e poi a listarelle, prendere l’interno dell’insalata riccia e lasciarla in acqua e ghiaccio per 10 minuti fino a che risulti croccante.
Tagliare a pezzi regolari il bacon.
Mettere la confettura di limone in un sac a poche.
Cuocere gli scampi sulla griglia dalla parte del carapace, togliere e disporre sul piatto. Aggiungere la confettura di limone, l’insalatina condita con olio e sale, le mele e in ultimo il bacon.
Buon appetito!