Ricetta Seppie e piselli – chef Raffaele Minute – Locanda Solagna – Quero Vas
Lo Chef Raffaele Minute del ristorante Locanda Solagna di Quero Vas (BL) ci propone la sua ricetta Seppie e piselli.
Chef: Raffaele Minute
Ristorante Locanda Solagna
Piazza I Novembre, 2
32030 Quero Vas (BL)
Tel. 0439 788019
https://www.locandasolagna.it
info@locandasolagna.it
Ingredienti per 4 persone:
8 seppie nere di nassa
1 kg di piselli freschi
1 scalogno
1 cipollotto
1 patata
Menta
Silene bianco
Centocchi
Fiori eduli
Procedimento:
Pulire e lavare le seppie, separare i corpi dalle teste e le pinne. Mettere sottovuoto le seppie con foglie di mentuccia, poco sale e olio extra vergine d’oliva quindi cuocerle a 62°C per 45 minuti.
Sgranare i piselli, lavarli, sbollentarli per pochi minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Preparare una crema facendo imbiondire cipollotto e scalogno tagliati sottili in poco burro e sale, aggiungervi la patata a pezzetti e coprire con poco brodo. Sgusciare alcuni piselli per la guarnizione del piatto, il restante frullarlo insieme alla base di patate fatta precedentemente raffreddare, sistemare di sapore e quindi filtrare con la rete.
Grigliare le seppie e appoggiarle sulla crema di piselli stesa sul piatto, guarnire con i piselli pelati conditi con olio e sale, completare il piatto con le erbette spontanee ed i fiori.
Buon appetito!