Ricetta Sgombro marinato con radici, wakame e jus di mela verde e sedano – chef Michele Iaconeta – La Casa degli Spiriti – Costermano
Share on Facebook!
Lo chef Michele Iaconeta del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta dello Sgombro marinato con radici, wakame e jus di mela verde e sedano.
Chef: Michele Iaconeta
Ristorante La Casa degli Spiriti
Via Monte Baldo, 28
37010 Costermano (VR)
Tel. 045 6200766
www.casadeglispiriti.it
info@casadeglispiriti.it
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sgombro 2 carote arancioni2 carote gialle di Polignano2 carote viola di Polignano alga wakame sesamosalsa di soia olio d’oliva qualche rametto di finocchio fresco 1 mela verde 2 coste di sedano Sale e pepe 100 gr di sale per la marinatura 80 gr Zucchero per la marinata 1 gr di acido citrico 1 spicchio d’aglio
Procedimento:
Puliamo i filetti di sgombro e li mettiamo con sale e zucchero per 10 minuti.
Dopodichè verranno lavati e cotti per 6 minuti a 56° in forno a vapore. Poi verranno conditi con un po’ di olio d’oliva.
A parte con un estrattore a freddo frulleremo la mela e il sedano, aggiungiamo anche l’acido citrico.
Pulire poi le carote e le tagliamo a striscia come se fossero spaghetti, che verranno scottati prima in acqua e sale e poi ripassati in padella con olio e aglio in camicia, wakame, sesamo e salsa di soia.
Alla fine mettiamo nel piatto il jus, il filetto di sgombro, a fianco gli spaghetti di radici e finiremo con il finocchietto
Buon appetito!