Ricetta “Spaghetti cozze e vongole” – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
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Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta “Spaghetti cozze e vongole”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Gaetano Alia
Ristorante: La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di spaghetti
½ kg di cozze
400 gr di vongole
100 ml di olio evo
16 gamberetti freschi già lavati, sgusciati e tenuti in olio con qualche scorzetta di limone
½ lt di brodo vegetale
8 peperoni cruschi
1 cipolla bianca dolce
Sale q.b.
Procedimento:
Lavare, pulire le cozze e le vongole, mettere il tutto in una casseruola e sul fuoco fare aprire i mitili che dovranno essere anche sgusciati.
Filtrare il loro liquido di cottura e tenere il tutto in caldo.
Mettere gli spaghetti in una busta per il sottovuoto insieme a metà del liquido delle cozze e ¼ di lt di brodo vegetale, aggiungere anche la cipolla tagliata a pezzi, sigillare la busta e cuocere a vapore a 100°C per circa 25 minuti.
Trascorso questo tempo frullare la pasta con il restante brodo vegetale.
Dividere la crema di pasta, le vongole, le cozze, i gamberetti ed i peperoni kruschi nei piatti individuali e servire caldo.
Buon appetito!