Ricetta Spaghetti al pesce spada su crema di zucca e polvere di olive nere – chef Stefano Stracuzzi – La Locanda del Postino – Malfa – Isola di Salina
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Lo chef Stefano Stracuzzi del ristorante La Locanda del Postino di Malfa – Isola di Salina (ME) ci propone la sua ricetta degli Spaghetti al pesce spada su crema di zucca e polvere di olive nere.
Categoria: Primo piatto
Chef: Stefano Stracuzzi
Ristorante: La Locanda del Postino
via Picone 10 – Pollara
98050 Malfa – Isola di Salina (ME)
Tel. 090 9843958
https://www.lalocandadelpostino.it
info@lalocandadelpostino.it
Ingredienti per 2 persone:
spaghetti 200 gr
pesce spada 150 gr
zucca 400 gr
olive nere quanto basta
Procedimento:
Avvolgere un pezzo di zucca in carta stagnola con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino e cuocere in forno. Frullare la zucca e aggiustare la crema di sale.
Denocciolare le olive nere e infornare a 100 gradi per 2 ore, quindi tritarle.
Tagliare il pescespada a toccetti.
Cuocere gli spaghetti e mantecarli in padella con acqua di cottura, olio all’aglio e prezzemolo. Verso fine cottura aggiungere i tocchetti di pescespada.
Stendere la crema di zucca in un piatto da portata ponendogli sopra gli spaghetti e spolverando la polvere di olive nere.
Buon appetito!