Ricetta stellata “Risotto Carnaroli, peperoni, menta, caprino e spezie di Cleopatra” – chef Alessandro Martellini – Suinsom * – Selva di Val Gardena
Lo chef stellato Alessandro Martellini del ristorante una stella Michelin Suinsom * di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta “Risotto Carnaroli, peperoni, menta, caprino e spezie di Cleopatra”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef:
Alessandro Martellini
Ristorante: Suinsom 
c/o Hotel Tyrol **** S
Strada Puez, 12
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. 0471 774100
https://www.tyrolhotel.it
info@tyrolhotel.it
Ingredienti per 2 persone:100 gr di riso Carnaroli riserva GalloVino bianco q.b.Sale e pepe q.b.Parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato 60 gr3 foglie di mentaBurro 60 grPepeoni rossi 4 pzCaprino fresco 50 grSpezie di Cleopatra q.b.
Procedimento:
Per iniziare arrostiamo i peperoni su una griglia o gratella, quando la pelle è bella abbrustolita metterli in un contenitore, coprirli con un coperchio e farli raffreddare.
Dopo di che pelare i peperoni, privarli dei semi e frullare la polpa fino ad ottenere una crema liscia e bella rossa.
Setacciare il caprino e metterlo in una sac à poche.
Poi mettere il riso in una casseruola, farlo tostare, sfumare con vino bianco e bagnare con brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere la crema di peperoni, far cuocere per circa 13/14 minuti.
Dopo di che mantecare con burro, parmigiano, sale, pepe.
Aggiungere 3 foglie di menta tagliate julienne finemente, impiattare su un piatto piano, stendere il risotto e mettere sopra il caprino a puntini e una spolverata di spezie di Cleopatra.
Buon appetito!
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