Ricetta “Stick di patate colorate con salsa alla birra e guacamole” – chef Fabrizio Rivaroli
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Lo chef Fabrizio Rivaroli ci propone la sua ricetta “Stick di patate colorate con salsa alla birra e guacamole”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Fabrizio Rivaroli
Tel. 349 3470826
https://fabriziorivaroli.it
info@fabriziorivaroli.it
Ingredienti per 4 porzioni:
200 ml Friol
1 kg di patate bianche
300 gr di patate viola
q.b. sale e pepe
1 bustina zafferano
1 rapa rossa bollita.
2 lt acqua
Per la salsa alla birra:
300 gr ketchup
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio miele
10 gocce di tabasco
2 cucchiai di birra doppio malto
Per il guacamole:
1 avocado
1/4 di peperone rosso
1/2 pomodoro rosso
q.b. peperoncino macinato
q.b. Sale
Procedimento:
Mondate e lavate le patate. Tagliatele a listarelle avendo cura di tenerle separate.
Prendete un terzo delle patate bianche e mettetele a marinare in una ciotola con 1 lt di acqua e la polvere di zafferano.
In un’altra ciotola frullate la rapa rossa assieme ad 1 lt di acqua, immergetevi poi un altro terzo delle patate bianche. Lasciare a marinare le patate finché non avranno il colore desiderato.
In una ciotolina inserire il ketchup, la senape, il miele, la birra e le gocce di tabasco. Con un frullatore ad immersione mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola preparate il guacamole: tagliate l’avocado ed estraete il nocciolo. Levate la buccia. Inserite nella ciotola la polpa di guacamole aggiungendo 20 gr di olio Friol, un pizzico di sale, pepe e peperoncino. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla crema una manciata di cubetti piccoli di peperoni e pomodori precedentemente tagliati.
In una pentola riscaldate a giusta temperatura Friol. Cucinate le patate separatamente: le viola, le bianche naturali, le arancioni allo zafferano e le rosse alla rapa rossa.
Servite le patatine fritte accompagnate dalla salsa alla birra e guacamole fresco.
Note dello chef:
“Ho voluto rendere omaggio alla patatina fritta giocando sia su cromie diverse che sfumano dal colore classico, all’arancione, al rosso sino ai toni scuri della patata viola, che sugli abbinamenti. La salsa alla birra è caratterizzata da un sapore deciso e piccante, mentre il guacamole ha un gusto più delicato”
Buon appetito!