Ricetta tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa – chef Dario Lanciano – Brutti di Mare Milano
Lo Chef Dario Lanciano del ristorante Brutti di Mare di Milano ci propone la sua ricetta dei tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa.
Chef: Dario Lanciano
Ristorante Brutti di Mare
Piazzale Cantore 3
20123 Milano
tel 02 36584969
www.bruttidimare.it
Ingredienti per 1 persona
120 g tagliolini al lime
1 scampone
15 g burro
30 g succo arancia
10 g olio oliva
30 g brodo scampi
20 g crema di stracchino
Qb sale, pepe rosa.
Preparazione:
In un padellino sciogliere una noce di burro con un filo d’olio.
Quando il burro è sciolto aggiungere succo d’arancia, sale e pepe e spegnere il fuoco.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata nel frattempo tritare finemente uno scampo e condirlo con sale e olio.
Sistemare su un piatto un cucchiaio di crema di stracchino, ottenuta frullando dello stracchino con olio, pepe e latte.
Saltare e mantecare i tagliolini nella salsa all’arancia e riporli nel piatto.
Disporre la tartare sopra i tagliolini e guarnire con bacche di pepe rosa sbriciolate.
Buon appetito!