Ricetta tortelli di lingua con sugo di arrosto – chef Filippo Saporito e Ombretta Giovannini – La Leggenda dei Frati * – Firenze
Ph: Gianni Ugolini
Gli Chef Filippo Saporito e Ombretta Giovannini del ristorante stellato La Leggenda dei Frati di Firenze ci propongono la loro ricetta dei tortelli di lingua con sugo di arrosto.
Chef: Filippo Saporito e Ombretta Giovannini
Ristorante La Leggenda dei Frati a Villa Bardini 
Costa San Giorgio, 6/A
50125 Firenze
Tel. 055 0680545
www.laleggendadeifrati.it
info@laleggendadeifrati.it
Ingredienti
Per la pasta:
300 gr di farina “00”
200gr di semola
5 uova intere
Per il ripieno:
500 gr di lingua di manzo
50 gr di panna fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale
Preparazione:
Impastare le farine con le uova, formare un impasto e far riposare.
Far lessare molto bene la lingua con cipolla, carota e sedano e poi passarla in forno per asciugare qualche minuto.
Frullare in un mixer con sale, panna e parmigiano fino ad ottenere un impasto omogeneo; mettere questa farcia in un sac a poche.
Stendere la pasta sottile, tagliare dei dischi, mettere della farcia e chiudere dando la classica forma del tortello.
Cuocere in abbondante acqua salata, disporre in un piatto con del sugo di arrosto e finire con scagliette di parmigiano.
Buon appetito!