Ricetta “Tortello farcito” – chef Simone Maddaleni – Madeleine – Roma

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Lo chef Simone Maddaleni del bistrot Madeleine di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tortello farcito”.

Ricetta “zero waste” degli chef romani.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno


Chef: Simone Maddaleni
Ristorante: Madeleine
Via Monte Santo, 64
00195 Roma (RM)
Tel. 06 3728537
http://www.madeleinerome.com
infomadeleinerome@gmail.com






Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all’Uovo:
300 g farina
3 uova intere
Sale qb
Olio 1 cucchiaino.

Per il ripieno:
150 g pane vecchio
200 g pomodori misti maturi
4 g sale
5 g basilico
2 macinate di pepe
1 cipolla rossa
15 g aceto bianco
30 g olio evo

Per la salsa:
100 g foglie sedano e gambi
100 g carote con buccia
100 g cipolla con buccia
600 g pomodori misti
olio Evo qb.






Procedimento:

Per la pasta all’uovo:
Impastare gli ingredienti a mano o con un’impastatrice e far riposare il composto almeno 40 minuti prima di usarlo. Stenderlo a 2mm con un mattarello o al numero 3, se si possiede una macchina sfogliatrice. Scegliere dunque lo stampo dei tortelli (quadrato, tondo, ecc.) e dar loro la forma che si preferisce

Per il ripieno:
Procedere a preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione o un robot da cucina, fino ad ottenere una farcia bella compatta ma non troppo liscia.

Per la salsa:
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e far rosolare, lasciar appassire a fuoco lento per 1 ora. Frullare e filtrare così da ottenere una salsa al pomodoro di color arancio che risulterà molto saporita grazie agli odori impiegati e senza aver buttato buccia e foglie.

Mantecare e condire i tortelli con il sugo ottenuto, aggiungendo infine una grattata di limone e abbondante basilico.

Buon appetito!

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