Ricetta “Tortello farcito” – chef Simone Maddaleni – Madeleine – Roma
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Lo chef Simone Maddaleni del bistrot Madeleine di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tortello farcito”.
Ricetta “zero waste” degli chef romani.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Simone Maddaleni
Ristorante: Madeleine
Via Monte Santo, 64
00195 Roma (RM)
Tel. 06 3728537
http://www.madeleinerome.com
infomadeleinerome@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all’Uovo: 300 g farina3 uova intereSale qbOlio 1 cucchiaino.Per il ripieno:150 g pane vecchio200 g pomodori misti maturi4 g sale5 g basilico2 macinate di pepe1 cipolla rossa15 g aceto bianco30 g olio evoPer la salsa:100 g foglie sedano e gambi100 g carote con buccia100 g cipolla con buccia600 g pomodori mistiolio Evo qb.
Procedimento:Per la pasta all’uovo:
Impastare gli ingredienti a mano o con un’impastatrice e far riposare il composto almeno 40 minuti prima di usarlo. Stenderlo a 2mm con un mattarello o al numero 3, se si possiede una macchina sfogliatrice. Scegliere dunque lo stampo dei tortelli (quadrato, tondo, ecc.) e dar loro la forma che si preferisce
Per il ripieno:
Procedere a preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione o un robot da cucina, fino ad ottenere una farcia bella compatta ma non troppo liscia.
Per la salsa:
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e far rosolare, lasciar appassire a fuoco lento per 1 ora. Frullare e filtrare così da ottenere una salsa al pomodoro di color arancio che risulterà molto saporita grazie agli odori impiegati e senza aver buttato buccia e foglie.
Mantecare e condire i tortelli con il sugo ottenuto, aggiungendo infine una grattata di limone e abbondante basilico.
Buon appetito!