Ricetta Tournedos Rossini – chef Ugo Vairo – Gallo della Checca – Ranzo
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta Tournedos Rossini.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
ristgallocheccaranzo@alice.it
Ingredienti per 4 persone:
4 Tournedos alti 3 cm
200 gr di Foie Gras
100 gr Burro
1 bicchiere di Madera
4 fette di pancarré
50 gr di spinaci disidratati
50 gr di tartufo bianco
Sale e Pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare le fette di Tournedos in 6 parti ognuno e tenerli da parte.
Il Foie Gras dividerlo in 6 parti così come le fette di pancarré nella stessa misura della carne.
Fate dorare da entrambi i lati, in un tegamino, con una noce di burro, il pancarré e teneteli da parte.
Aggiungere il rimanente burro nel tegame e far rosolare per bene la carne da entrambi i lati.
Aggiungere il Madera e regolare con il sale e il pepe.
Cuocere per 5-6 minuti; ritirateli dal tegame e adagiateli sulle fettine di pane e tenere al caldo.
Nella stessa padella, molto calda, fate insaporire le fettine di Foie Gras per 15 secondi da entrambi i lati.
Comporre il piatto sotto ogni cubo di Tournedos, una fettina di pancarré delle stesse dimensioni; sopra a finire il Foie Gras.
Aggiungere la salsa al Madera (dopo essere stata filtrata), decorare con fettine di tartufo bianco e spruzzare il piatto con gli spinaci disidratati.
Note dello chef:
Dedicato a un cittadino illustre “Guido da Ranzo”
Buon appetito.