Ricetta “Rosso di Triglia a Castiglioncello, pappa al pomodoro, olive taggiasche e capperi” – chef Roberto De Franco – Volvèr – Rosignano Solvay
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Lo chef Roberto De Franco del ristorante Volvèr di Rosignano Solvay (LI) ci propone la sua ricetta “Rosso di Triglia a Castiglioncello, pappa al pomodoro, olive taggiasche e capperi”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Chef: Roberto De Franco
Ristorante: Volvèr
Porto Turistico Cala De Medici
via A. Straulino, 1
57016 Rosignano Solvay (LI)
Tel. 0586 744312
http://www.portodelgusto.it
portodelgusto@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
4 triglie
Olio Extravergine di oliva
timo
capperi
olive taggiasche
1 spicchio d’aglio
polpa di pomodoro
pane toscano raffermo
foglie di basilico
Procedimento:
Per le triglie:
Sfilettate le triglie avendo l’accortezza di lasciare attaccata la coda, con l’aiuto di una pinzetta levare le spine centrali.
Condite la triglia sfilettata con sale e olio EVO di Castiglioncello, rosolate in padella con olio di oliva e un rametto di timo.
Adagiate sul piatto di servizio la pappa al pomodoro, aggiungete la triglia rosolata, i capperi e le olive taggiasche.
Decorate con chips di pane e foglie di basilico.
Per la pappa al pomodoro:
In una pentola rosolate 1 spicchio d’aglio con olio di oliva, aggiungete la polpa di pomodoro “Petti” di Castagneto Carducci, cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. Aggiungete il pane raffermo del panificio “La Madia” di Rosignano, tagliato a fettine, ricoprite tutto con brodo vegetale e lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete e lasciate riposare, per un’ora circa.
Prima di servire, mescolate energicamente con l’aiuto di una frusta in modo da ottenere una consistenza cremosa, aggiungete le foglie di basilico, olio di oliva extravergine e regolate di sale.
Buon appetito!