Ricetta “Triglia atomica su crema di piselli, maionese al gin tonic e limone candito” – chef Stefano Torre – Roma – Montoggio
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Lo chef Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (GE) ci propone la sua ricetta “Triglia atomica su crema di piselli, maionese al gin tonic e limone candito”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Stefano Torre
Ristorante: Roma
Via Roma, 15
16026 Montoggio (GE)
Tel. 010 938925
http://www.romamontoggio.it
info@romamontoggio.it
Ingredienti per 4 persone:
Triglie medie nostrane 600 g
Erbe aromatiche q.b.
Pane grattato 1 hg
Mollica di pane 200 g
Latte fresco ½ l
Sale q.b.
Pepe q.b.
Piselli 200 g
Olio q.b.
Limone del Levante 1
Zucchero q.b.
Miele q.b.
Maionese al Gin tonic q.b.
Procedimento:
Eviscerate le triglie e sciacquatele in abbondante acqua fredda.
Sfilettatene una parte.
Tritate le rimanenti e cuocetele con le erbe aromatiche aggiungendo il pane bagnato nel latte per ottenere il ripieno.
Aggiustate di sale e pepe.
Bollite i piselli e poi frullateli fino ad ottenere una crema che userete come letto per l’impiattamento.
Adagiate sui filetti di triglia il ripieno e chiudete ciascuno di essi con un secondo filetto.
Impanate delicatamente e friggete in olio bollente.
Con un coltello da pane tagliate la triglia fritta ripiena e impiattate adagiando la parte inferiore sulla crema di piselli.
Dopo aver tagliato a pezzettini il limone fresco fatelo cuocere con zucchero, miele e acqua.
Posizionate il limone vicino alle triglie con la maionese al Gin tonic e servite.
Buon appetito!