Ricetta Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla – chef Paolo Trippini – Paolo Trippini – Civitella del Lago

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Lo chef Paolo Trippini del ristorante Paolo Trippini di Civitella del Lago (TR) ci propone la sua ricetta di Natale, Umbrichelli al tartufo con fonduta di pecorino e miele di Sulla.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Regione: Umbria


Chef: Paolo Trippini
Ristorante: Paolo Trippini
via Italia, 14
05023 Civitella del Lago – Baschi (TR)
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@ristorantetrippini.com

Ristorante: Il Bosco Umbro – Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre 1492
00154 Roma (RM)
Tel. 06 90279240
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@paolotrippini.it


 


Ingredienti per 4 persone

Farina 0 200 g 
Farina di grano arso 50 g 
acqua 130 g 
Tartufo 200 g 
Pecorino 100 g 
Parmigiano 100 g 
Panna 200 g 
Burro 100 g 
Miele di sulla 50 g 
Olio extra vergine di oliva 
Sale 
Aglio 
Timo 






Procedimento:

Disporre le farine a fontana, versare al centro l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo riposare in frigorifero per 30 min.

Tagliarlo a strisce e allungarlo con le mani come a formare degli spaghetti un po’ spessi.

Conservarli con la semola.

Mettere a scaldare olio di oliva con aglio e timo: quando iniziano a soffriggere togliere dal fornello. Aggiungere 150 g di tartufo a pezzi, farlo raffreddare poi togliere aglio e timo frullare, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo 2 cucchiai di acqua calda per emulsionare.

A parte, in una casseruola far bollire la panna; togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino, frullare il tutto e tenere a bagno maria. In un’altra casseruola far soffriggere il burro; quando diventa spumoso inserire il miele, togliere dal fuoco e frustare bene in modo che diventi una salsa omogenea.

Cuocere gli umbrichelli in abbondante acqua salata, saltarli nella crema di tartufo mantecando con parmigiano, riporli al centro del piatto e decorare con le due salse (pecorino e miele). Infine aggiungere una bella grattata di tartufo.

Buon appetito!

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